Du har lyckats odla en fantastisk skörd av grönsaker i din trädgård, men vad nu? Det finns massor av sätt att bevara grönsaker, örter och frukt från din trädgård. Jag kommer att gå igenom några av de vanligaste metoderna, tips för att få dem att fungera och sedan lämna dig med några otroliga recept som hjälper dig att välja vilka som passar dina behov.
Sätt att bevara trädgårdsprodukter
Att växa upp med farföräldrar som hade en stor trädgård varje år innebar att jag lärde mig allt om att inte bara plantera och odla grönsaker, utan också allt om att bevara dem. Nu, visserligen, enligt min erfarenhet var det bara konservering och frysning. Som vuxen lärde jag mig mer om de olika typerna av konservering och de olika alternativen för uttorkning av livsmedel.
Grönsaker är förmodligen de mest konserverade föremålen, men frukt och kött kan också konserveras eller frysas lätt. Du gör förmodligen redan regelbundet matkonservering som du inte ens inser. Köper du kött i livsmedelsbutiken i bulk sedan separeras i portioner och fryser det? Det i sig är ett utmärkt sätt att konservera mat! Så, medan detta mestadels är inriktat på trädgårdsprodukterna, håll dessa sätt i åtanke för andra livsmedel.
Typer av konservering rekommenderas
Det finns tryckburk, ångkonservering och vattenbadkonservering. Jag rekommenderar bara att man använder tryckburk eller vattenbadburk. Båda når temperaturer som är tillräckligt säkra för att döda allt som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Ångkonservering har använts av många, men efter att ha studerat mycket på säkerhet tror jag inte att det är ett klokt val för långvarig konservering av livsmedel.
Tryckförpackning är vad jag växte upp med att se mina farföräldrar och föräldrar använda. Oavsett om det var burkar med tomatsås som min pappa tillagade, burkar med sura pickles som min farfar gjorde eller min mormors läckra konserverade äppelmos, det fanns alltid murarburkar i hyllorna i vårt hem. Det betyder att jag har sett vattenbad, ångande och tryckburk, och att gå tillbaka till tryckburk är min preferens.
Under de senaste åren har du kanske sett mycket popularitet kring Instant Pot eller de elektriska tryckkokarna, det här är inte samma produkt. En elektrisk tryckkokare är utformad för att använda liknande metoder för uppvärmning av livsmedel, men den är inte utformad för att värma upp och täta burken ordentligt. Det kan inte värmas upp till en nivå för att döda mikroorganismer som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Den mer traditionella tryckbehållaren är farligare att använda men är utformad för att nå den högre temperaturen som behövs.
Konserveringssäkerhetstips
Använd endast en korrekt tryckburk som är utformad speciellt för att förbereda burkar för långvarig livsmedelsförvaring. Att konservera vad som helst under tryck kan vara farligt, så se till att du läser all litteratur med din burk och gör ett test innan du börjar konservera stora mängder mat. Explosioner och ångbrännskador har inträffat och bör undvikas med lämpliga säkerhetsrutiner och verktyg.
Hur fungerar tryckburk?
Tryckburk använder en kraftig tryckkokare med ett ventilationssystem som är utformat just för detta ändamål. Det är i grunden en stor stockpot med ett speciellt lock som håller hela värmen inuti för att täta burkarna. Du placerar burkarna i lagerbehållaren med minst 2-3 tum vatten och förseglar sedan för att få en temperatur på minst 240 ° F. Detta är den enda säkra metoden för konservering av grönsaker, kött, fjäderfä och skaldjur.
Rekommenderade tryckburkar:
- T-Fal 6.3 Quart Pressure Canner
- Bred-Mouth Mason Jar
Hur fungerar konservering av vattenbad?
I stället för att trycksätta och nå en högre nivå av värme använder ett vattenbad bara kokande vatten som når 220 ° F. Med denna metod är de enda saker som är säkra att bearbeta söta, salta eller sura. Detta betyder att saker som är syltade, naturligt sura som tomater eller konserverade i sylt är att geléer är säkra för vattenbad. Alla grönsaker, kött, fjäderfä och skaldjur bör vara på burk för säkerhet.
Ett vattenbad kräver bara en stor lagerbehållare, vatten, burkar, lock och frukt eller pickle. Det är därför många som gillar att göra hemmakonserver alltid pratar om att göra sylt och gelé. det är det enklaste alternativet för konservering.
Rekommenderade förnödenheter för konservering av vattenbad:
- Stor lagerpot
- Bred munnburkar
Om du fortfarande är osäker på vilka livsmedel som bör och inte bör konserveras på specifika sätt, kolla in informationen på denna konserveringsplats som är specifik för konservering.
Hur man fryser mat för långtidsförvaring
Vi är redan bekanta med frysande produkter och kött. Som nämnts ovan har du förmodligen redan fryst objekt. Om du använder frysta grönsaker eller till och med dyker den frysta pizzaen i ugnen vet du hur bra den här metoden kan vara. Den enda skillnaden mellan att köpa redan frysta artiklar och göra det själv är i processen.
För långvarig frysning kan jag inte säga tillräckligt om ett riktigt lufttätt lagringssystem. Om du planerar att förvara något i mer än 2-3 månader rekommenderar jag att du investerar i ett bra matförseglingssystem. Börja med att skaffa kvalitetsbehållare och påsar och se alltid till att alla livsmedel du fryser är märkta med namnet på maten eller receptet och ett datum. Det här är det bästa sättet att se till att du roterar dina livsmedel ordentligt och inte lämnar något glömt i din frys i flera år.
Med rätt lufttät matlagring är de flesta produkter bra i upp till 1 år efter skörden. Vissa kan potentiellt lagras i upp till 3 år, men jag rekommenderar att du följer FDA: s riktlinjer för livsmedelssäkerhet för de säkraste resultaten.
Rekommenderade frysförvaringsprodukter:
- Återanvändbara frysförvaringsväskor
- Matsparningsmaskin
- Frysförvaringsbehållare
- Stå för frysväskor
Hur man torkar ut mat på lång sikt
När jag var tonåring minns jag att uttorkare blev mycket populära i köksredskapens värld. De var på den ökända shoppingkanalen på TV varje dag! Jag ville alltid ha en, men aldrig haft en. Jag har dock erfarenhet av uttorkning av livsmedel tack vare några enkla ugnstekniker och några dagar för att hjälpa en vän som hade en uttorkare. Du kan på ett säkert sätt torka ut livsmedel för långvarig förvaring med en köksdisk dehydrator eller ugnen.
När du är uttorkad vill du också förvara dessa livsmedel i lufttäta behållare eller frysförvaringspåsar. Att hålla så mycket luft ur förpackningen hjälper bara till att driva den långvariga lagringen ännu mer åt dig.
Vilka livsmedel kan jag torka ut?
Medan vissa kommer att säga att du kan uttorka mat, rekommenderar jag att du bara arbetar med frukt och grönsaker. Beef jerky har stor vädjan för många, men är en mer ingående process och har fler potentiella problem med livsmedelssäkerhet och korrekt härdning. Även om det inte är inkluderat, nedan är några vanligare livsmedel att uttorka.
- Lök, paprika, selleri, svamp, vitlök
- Jordgubbar, blåbär, björnbär, hallon, krusbär
- Bananer, aprikos, persikor, päron, ananas, äpplen
- Örter av alla slag
- Potatis, rovor, morötter, sötpotatis, rutabaga
Måste jag ha en uttorkande maskin?
Du behöver inte ha en maskin för att dehydrera livsmedel på ett säkert sätt. Behöver dock ha en ugn med en temperaturinställning så låg som 130 ° F. Bakplåtar och pergamentpapper eller silikonbakplattor rekommenderas också vid uttorkning i ugnen.
För att dehydrera i ugnen fungerar de flesta livsmedel bra vid 130 ° F. Om du väljer att uttorka kött måste du göra det vid 155 ° F för säkerhet. Detta kommer att kräva allt från 6 till 12 timmar för att dehydrera ordentligt. När du använder ugnen vill du inte laga maten utan drar långsamt fukten från bitarna.
Rekommenderade verktyg för uttorkning av livsmedel:
- Extra stora bakplåtar
- Bakplåtspapper
- Bakmattor av silikon
- Cosori Food Dehydrator
Frystorkande livsmedel hemma
Ett av de långsiktiga förvaringsalternativen som är mindre benägna att göra i hemmet är frystorkande livsmedel. Det här är vad du hittar när du ser långsiktiga livsmedelsprodukter till salu som MRE och liknande. Frysta torkade livsmedel har 20+ års hållbarhet och finns ofta i prepper-kit, bug-out-påsar och militära situationer. Det kan också vara ett utmärkt sätt att konservera mat du kommer att använda under en kortare tidsperiod, men det är svårare och tar längre tid än andra metoder.
Vilka livsmedel kan jag frysa torrt?
Nästan alla livsmedel du konserverar i andra metoder kan frystorkas. Mestadels livsmedel som har fukt i sig och som inte behandlas för mycket. Medan du kan bevara fullständiga måltider på det här sättet letar du verkligen efter föremål som är lätta att bereda med bara vatten.
Saker som frukt och grönsaker är bäst, med vissa kött och måltider som fungerar bra i vissa situationer. Jag rekommenderar inte frystorkning av färdiga föremål som kakor eller kakor. Blandningar för dessa föremål kan torkas, konserveras eller frystorkas, men inte helt beredda föremål.
Hur man fryser torr mat hemma
Det finns några metoder för att frysa torkar hemma. Det mest populära är att använda en frystorkningsmaskin. Om du planerar att använda den här metoden rekommenderar jag att du använder en maskin eller ett professionellt system för bästa resultat.
Du kan också helt enkelt använda torris i en kylare eller din egen frys med livsmedel som ligger platt och separerade. För att göra detta behöver du en längre tid för att torka ut maten ordentligt. Det är därför det inte rekommenderas av de flesta. Om du vill ha mer information om hur du använder hemmametoder rekommenderar jag den här guiden som finns på Wikihow för frystorkning.
Hemkonserverade recept
Nedan hittar du flera vanliga konserveringsrecept, frysrecept och till och med uttorkande recept. Även om den här listan är tung på konservering hittar du andra alternativ för att ge dig en uppfattning om var du ska börja på din egen livsmedelsreservering.
Se också till att kolla in den här listan med över 800 konserveringsrecept. Det finns massor av idéer på den här listan som kommer att gynna dig i din skörd och lagring av din trädgård i år.
Hemlagad fyllning för äppelpaj
Det här enkla receptet för hemlagad äppelpaj är ett perfekt första recept att burka. Lätt att förbereda och utsökt både varmt och kallt, det är ett utmärkt val för pajer, skomakare eller bara serveras med din favoritglass.
Källa: Beyond the Chicken Coop
Seedless Blackberry Jam
Blackberry jam är alltid en hit vid vårt frukostbord. Oavsett om du gör detta med eller utan frön är det upp till dig, men resultatet är alltid utsökt!
Källa: Beyond the Chicken Coop
Grön tomat Chow Chow recept
Jag växte upp med att äta en liknande smak. Denna chow chow är så lätt att göra och ett utmärkt val för extra gröna tomater från trädgården. Perfekt tillsammans med chili, gryta eller bönor!
Källa: The Country Chic Cottage
Inlagda betor recept
Om du inte gillar betor färska från trädgården, prova det här läckra syltade receptet! Detta är ett utmärkt sätt att ge en annars jordnära grönsak en ny ny smak!
Källa: Savoring the Good
Recept för blåbärssirap
Färsk blåbärsirap över ditt favoritrecept för hemlagade pannkakor är alltid ett utmärkt val. Detta kan röras i te eller saft, hällas över våfflor eller pannkakor eller drizzled över glass.
Källa: Savoring the Good
Pumpa Ginger Jam Recept
Pumpa och ingefära passar vackert i denna läckra sylt. Det är ett enkelt val för att lägga till muffins, kex, scones eller bara toast.
Källa: FabFood4All
Frys Strawberry Jam Recept
En av mina favoriter är det här superlätt att förbereda frys sylt! Så smaskigt och naturligtvis ett utmärkt val för att bevara färska jordgubbar. Ta tag i lite och gör denna smaskiga sylt för att gå på din skål vid frukosten!
Källa: Taste Better from Scratch
Hallon Frys Jam Recept
Gillar du hallonens tårhet? Om så är fallet kommer du att älska denna enkla frysstopp. Jag älskar hur lätt det är att göra detta enkla recept! Servera detta på din våffla eller pannkaka för en annan snurr på en klassisk måltid.
Källa: Cooking Classy
Hem konserverad kyckling
Visste du att du kan din egen kyckling hemma? Kolla in det här smaskiga och superlätta receptet för att göra burk kyckling till dina förberedelser.
Källa: The Prairie Homestead
Hur man kan kycklinglager
Hemlagad kycklingbuljong är så mycket bättre än kartongerna i butikerna. Detta recept är så utsökt och lätt att förbereda. Spara extra till senare genom att konservera din buljong!
Källa: Grow a Good Life
Konserverade morötter
Morötter är en favoritgrönsak i vårt hus. Detta gör det lättare än någonsin att hålla dem till hands året runt. Följ den här enkla handkonserveringen för att göra dina egna läckra morötter att servera med din nästa grytstek.
Källa: Praktisk självförtroende
Hur man kan vitlök och örtpotatis
Dessa konserverade potatisar är helt utsökta! Du har aldrig haft så smakrika potatisar, och på detta sätt kan du göra ett stort parti och sedan spara extra i flera månader!
Källa: Rurally Prepping
Hur man kan gröna bönor
Ingenting är mer klassiskt än en burk gröna bönor. Dessa är så lätta att göra och blir alltid ömma och läckra när de öppnas. Lägg till lite bacon och kryddor till dem när du öppnar dem för ännu bättre smak.
Källa: Num's the Word
Hemlagad äppelmos för konservering
Vårt hus går igenom massor av äppelmos. Att göra det hemlagat på hösten när äpplesäsongen händer är mitt favorit sätt att servera det till mina barn. Detta recept är ett utsökt val som är säkert att behålla på lång sikt.
Källa: Grow a Good Life
Hur man konserverar vitlök
Odlade du mycket vitlök i år? Istället för att torka det, varför inte det för dina framtida såser, chili, soppor och mer! Detta gör det enkelt att ha vitlök till hands hela tiden.
Källa: Barefeet in the Kitchen
Hemlagad tomatsås
Detta hemlagade tomatsåsrecept är helt utsökt. Den är fylld med smak, lätt att förbereda och enkel att bevara. Den är en familjens favorit.
Källa: Färsk konservering
3 sätt att frysa majs
Jag kommer aldrig att glömma dagarna med avskalning och rengöring av majs i min förälders gård. Att frysa majs är så mycket lättare än konservering och fungerar perfekt! Detta delar tre unika sätt att frysa majs för fantastiska resultat.
Källa: A Oregon Cottage
Frysta tomater på det enkla sättet
Vill du helt enkelt frysa några tomater för senare måltider och såser? Detta gör det enkelt att hantera och är perfekt för stora mängder när du inte har mycket tid att sterilisera och förbereda burkar för konservering.
Källa: Hemgjord matjunkie
Hur man torkar malet lök
När vi odlar lök finns det alltid massor att bevara. Ta dig tid att torka ut dem för att använda i recept året runt!
Källa: Tillbaka till våra rötter
Hur man torkar jordgubbar
Jordgubbar är min favoritfrukt. Dehydrering gör dem så läckra och ett utmärkt val för att lägga till vatten, te eller i recept som muffins. Vi älskar att göra detta!
Källa: Mjöl på mitt ansikte