Denna maträtt är underbar, men det är knep är att det är enkelt. Det är också lätt, för det är inte friterat. Hemligheten är en non-stick stekpanna och massor av majsstärkelse för att göra en krispig beläggning. Och salladen kommer ihop på ett ögonblick.
Blink, det är det!
Det är också en perfekt färgglad maträtt för senhösten. Det är tröstande men friskt. När ljuset är svagt är det en present för dig själv att se något levande på bordet - från dig själv.
Kryddig "stekt" räka
Ingredienser:
1 stort ägg
1 kopp fettfri kärnmjölk
¾ kopp oblekt mjöl
1/4 kopp majsstärkelse
1 msk Tabasco
1 kopp panko
½ tesked torkad basilika
½ tesked torkad oregano
½ tesked kosher salt
½ tesked nymald svartpeppar
¼ tesked lökpulver
¼ tesked cayenne
½ kopp olivolja eller jordnötsolja
1 lb medelstora räkor, skalade och deveinerade
Instruktioner:
Vispa ägget i en medium skål. Tillsätt kärnmjölken, mjölet, majsstärkelsen och Tabasco. Vispa väl.
Blanda i panko, basilika, oregano, salt, peppar, lökpulver och cayenne i en separat skål.
Häll olja i en medium non-stick stekpanna och värm upp på medium värme tills en bit panko när den tappas, snurrar omedelbart. (Cirka 2-3 minuter.)
Medan oljan värms, lägg räkor i kärnmjölksblandningen och sedan i pankoblandningen. Tryck väl för att belägga. (Ett bra knep är att använda ena handen för den våta blandningen, den andra i den torra blandningen - på så sätt förblir beläggningen torr och fäster vid räkorna.)
Kryddig asiatisk slav
Ingredienser:
1 liten lila kål, tunt skivad
1 endiv, tunt skivad
3 salladslökar (vita och gröna delar), skivade
1 msk olivolja
2 tsk risvinäger
1 tsk varm chiliolja
1 tsk sesamolja
½ tesked riven ingefära
½ tesked kosher salt
½ tesked nymald svartpeppar
Instruktioner:
Kasta kål, endiv och salladslökar tillsammans i en stor skål eller på en stor tallrik. Vispa i en liten skål olivolja, risvinäger, chiliolja, sesamolja, ingefära, salt och peppar.
Kasta slaven med vinägretten.
Scallion Sriracha doppsås
Ingredienser:
½ kopp grekisk yoghurt
1 msk pepparrot
1 salladslök (vita och gröna delar), skivad
½ tesked kosher salt
1 msk sriachasås eller annan chilisås
Instruktioner:
Sked yoghurten i en liten skål. Blanda i pepparrot, salladslök och salt. Toppa med sriacha och virvla försiktigt in med en tandpetare.
Att tjäna:
Lägg räkorna på slaven och servera med doppsås.
Recept och foton av Launie Kettler