Tvåltillverkning
Nitra Deem / Twenty20
Olivolja är en av de vanligaste basoljorna som används vid tvåltillverkning idag. Ett hundra procent olivoljetvål, eller "Castilla" -tvål, har tillverkats i århundraden - och idag innehåller tvåltillverkare av alla slag vanligtvis åtminstone lite olivolja i sina recept. Det gör en fin hård tvål, är mild och i kombination med andra oljor ger den ett fint tätt skum.
Men vilken typ av olivolja är den rätta att använda i tvål? Det finns flera olivoljekvaliteter, och medan alla kommer att göra bra tvål, föredrar vissa tvåltillverkare varandra. Skillnaderna i oljekvaliteterna motsvarar när oljan tappas i extraktions- och raffineringsprocessen och dessa skillnader påverkar den slutliga tvåltillverkningsprocessen.
Oliverna
Oliver är en typ av frukt som kallas drupe som i grunden är en typ av köttig frukt som har en hård grop / frö i centrum. Först krossas oliverna och mals till en pasta. Därefter separeras oljan från pastan med olika metoder. Den första oljan som kommer från den allra första krossningen är "jungfru" olivolja. Pastan som lämnas efter den första extraktionen kallas "pressrester". Pomace innehåller marken, gropar, kött och lite olja. Kemisk extraktion används för att få den sista biten av olja ur presskroppen.
Oljorna
Extra jungfruolivolja: För att kvalificera sig som "extra jungfru" måste olivolja uppfylla fyra kriterier:
- Det får endast produceras genom mekanisk extraktion (inget varmt vatten eller kemikalier appliceras för att extrahera oljan från oliverna).
- Det måste komma från den första pressningen av oliverna.
- Den måste ha en fri oljesyrhetsnivå på mindre än en procent.
- Det måste ha perfekt smak.
Notera
Den "fria surheten" bör inte förväxlas med den totala fettsyrans sammansättning av oljan. Olivolja innehåller i allmänhet mellan 60% och 80% oljesyra - det som kvalificerar och olivolja som "extra jungfru" är den låga mängden "fria fettsyror".
Jungfruolivolja: Jungfruolivolja kommer också från den första pressningen av oliverna och måste också extraheras utan kemikalier. Jungfruolivolja kan dock ha en fri surhetsnivå på upp till 3,3%.
Ren olivolja: Ibland även kallad "klass A" olivolja, denna oljekvalitet är en blandning av jungfruolja och raffinerade oljor. Raffineringsprocessen tar bort en del av oljans vitaminer, näringsämnen och smak, men blandningen ger en mer stabil, jämn olja. Klass A-olja är den vanligaste för tillverkning av tvål.
Olivolja från pressrester: Olivolja från pressrester kommer från olivpastans slam när de sista dropparna olja (mellan 5-8% av den totala mängden olja i oliverna) extraheras från olivens skinn, gropar och malda kött. . Den har i allmänhet en mycket grönare färg och är inte lika tydlig som jungfruolja. Det har inte den smak som jungfruoljor har, så det är mest (till vår fördel) förflyttat till industri- och tvåltillämpning. Men det är bra eftersom det fortfarande har i stort sett samma fettsyrasammansättning av jungfruolja, så förutom den grönaktiga färgen, det gör mycket liknande tvål.
Vilken olivolja att välja för tvåltillverkning?
Oroa dig inte för mycket om olivoljans kvalitet. Alla olivoljekvaliteter har övervägande samma fettsyrasmakeup, så var och en av dem kommer att göra mycket liknande tvål. De flesta tvåltillverkare jag känner köper stora flaskor "raffinerad", "klass A" eller "ren" olivolja i de stora lågprisbutikerna. Andra tvåltillverkare föredrar olivolja av pressrester. Antingen kan köpas från tvåltillverkare online som Columbus Foods eller Bramble Berry.
Medan i allmänhet dyrare, är jungfruoljor eller klass A-oljor ljusare i färg och lättillgängliga än olivolja från pressrester. Den ljusare färgen ger lättare tvål. Den grönaktiga färgen på pressarolja kan komma igenom i den sista tvålen. Klass A-oljor kan också användas för matlagning, vilket inte går att pressa.
Pomace olivolja i dina tvålrecept är känd för att påskynda den tid det tar för tvålen att spåra. Vissa tvåltillverkare spekulerar i att detta har att göra med den stora mängden icke-förtvålbara ämnen i den (beståndsdelar som inte reagerar med lutet). Andra spekulerar att det beror på kemikalierna som används i den slutliga extraktionsprocessen.
Så oavsett om du gör ren Castilla-tvål eller använder olivolja i ett eget grundläggande tvålrecept, gör olivolja bra, mild, fuktgivande tvål och du vill använda den på ett framträdande sätt i dina recept.